Sağlıklı Atıştırmalık

Vay be… ne zamandır yeni bir şeyler paylaşmamışım. Sanırsın hiç bir şey pişirmiyorum ama durum öyle değil, hatta hiç değil. 2014 benim için mutfağımı yeniden keşfettiğim yıl oldu diyebilirim. Daha çok sebze, daha az yağ, daha çok çeşit, daha az sipariş’e niyetlenince oldu sanki.

Bir süredir #ketojenik (#ketogenic) beslenme modelini deniyorum. Bunun ayrıntılarına girmeyeceğim, arzu eden #hashtag’leri takip ederek araştırır.

Diyetimde süt ve ürünleri yok ancak bu peynir düşkünü olan beni pek zorluyor… Normalde yüzüne bakmayacağım lor’u yiyebileceğimi öğrendiğim an markete koştum desem inanır mısınız? İşte kendime yarattığım sağlıklı ve doyurucu atıştırmalık.

  • 1/2 olmuş avokado
  • 2 çorba kaşığı lor
  • bir sap taze soğan, ince kıyılmış
  • arzuya göre iri kıyılmış ceviz, badem veya soyulmuş kabak çekirdeği
  • arzuya göre tuz, biber veya pul biber

Tüm malzemeleri bir çatal ile ezerek karıştırın. Birer dilim çemensiz pastırma, füme hindi göğüsü veya dil gibi işlenmemiş soğuk et dilimi içine sardığınızda atıştırmalıklarınız hazır.

Gözünüz doymadı değil mi? Pek doyurucu olduğundan şüpheniz olmasın.

ketojenik diyet için örnek kahvaltı modeli

ketojenik diyet için örnek kahvaltı modeli

Sevgilinin midesinden geçecek Sarışın Bomba

Yılbaşı ne zamandı? Hangi ara yarı yıl tatili oldu, bitti? Sevgililer gününü de mi kaçırdık?

Ben küçükken zaman böyle hızlı geçmiyordu yahu.

Yılbaşı civarında tepsi tepsi pişirdiğimiz kurabiyelere ara verip, küçük bir maceraya atıldım. Şimdi o da geçtiğine göre epeyi zaman evvel Pinterest panolarımdan birinde bana göz kırpan bu reçeteyi uygulamak istedim.

Fazla malzeme ve zamana gerek olmadan hızlıca hazırlanan bu kurabiye proteinden zengin, zahmetten fakir…

lores-wmarkd-100Malzemeler:

  • 1 çay fincanı Fıstık ezmesi
  • 1 çay fincanı Şeker
  • 1 Yumurta

Yapılışı:

Malzemeleri karıştır, 175 derece ısıtılmış fırında 6-8 dakika pişir

Dikkat:

Fırından çıkan sarışın bombalar yumuşak ve kırılgan oluyor, dikkatlice soğumaya tel üzerine al, toparlayacaklardır.

Yılbaşı kurabiyesiz gelemez!

kurabiye-lores-wmark-2Her yıl Aralık ayının ilk yarısında evde mutlaka kurabiye pişer. Kurabiye kokusu eve sinmeden yeni yıl hazırlıkları sanki eksik kalır.

Yılda bir iki kez pişirdiğimden ezbere bildiğim bir kurabiye reçetesi yoktur. Ancak 6 yıl evvel keşfettiğim bu hamurun reçetesi dönüp, dolaşıp şekilli kurabiye kesmek için tercih ettiğimdir.

Malzemeler

Kuru Malzemeler:

  • 300 g toz Şeker
  • 500 g Un
  • 5 g Kabartma tozu
  • 2 g Karbonat
  • 3 g Tuz
 Hamuru oluşturmak için:

  • 225 g oda sıcaklığında katı Yağ
  • 1 Yumurta
  • 115 g çiğ Krema
  • 1-2 damla Vanilya aroması (arzuya göre değişir)
Yapılışı:
  1. Kuru malzemeleri bir kapta tartıp, karıştırın. *
  2. Büyük bir kapta oda sıcaklığında yağı kabarana dek çırpın. Yumurtayı ekleyerek çırpmaya devam edin. Son olarak krema ve aromayı ekleyerek, düşük hızda çırpmaya devam edin. Kuru malzemeleri yavaşca eklemeye devam edin. Sonunu elinizle yoğurmanız gerekebilir. Homojen bir hamur oluştuğunda plastik folyo ile kaplayıp, buzdolabında bir kaç saat (bir gece) dinlendirin. Kurabiyeler için hamuru hafif unlanmış bir zeminde açıp, kesip, 180 derecede 10-12 dakika pişirmeniz yeterli olacaktır.
kurabiye-lores-wmark-3
* Geçen yaptığımız Hangout’da gösterdiğim şişe’de kek, yerine şişe’de kurabiye yapmak isterseniz kuru malzemeleri sırayla katmanlar halinde ekleyerek, hamuru oluşturmak için gerekleri ve 2. paragraftaki talimatı içeren bir etiket ile güzel bir hediye hazırlayabilirsiniz.

Yulafın en tatlı hali

Image

Geçtiğimiz aylarda yulaflı yoğurdu beslenme alışkanlıklarıma dahil ettiğimden evde yulaf her daim bulunmaktadır.

Ancak farkında olmadan abartılı miktarlarda yulaf alınca tüketmek için yöntem araştırdım.

Cupcake’den daha güzel bir yöntem olabilir mi? Yulafın en lezzetli hallerinden biri olabilecek potansiyele sahip bu cupcake, zengin lif oranı ile kötünün iyisi olarak da tercih edilecek tatlılar arasına girmeye aday.

Reçetenin orjinali burada ama kim kitaba uygun pişirmek ister ki? Buyrun benim varyasyonum da bu şekilde:

Malzemeler

  • 110gr kahverengi Şeker
  • 140gr Yulaf ezmesi
  • 190gr Kek Un
  • 1 çay kaşığı Tuz
  • 2 Yumurta
  • 100 gr Elma Püresi (Yoğurt koymazsan, iki katı püre koy)
  • 100 gr Yoğurt
  • 60 gr (ve daha az) Zeytinyağı (hamurun yumuşaması gerektiği kadar yağ koymayı tercih ediyorum)
  • 1 tatlı kaşığına yakın Tarçın

YapıImagelışı

  • Küçük hanım yediği yemekte “sağlıklı” içerik görünce yememeği tercih ediyor o nedenle yulaflar motorlu gereç ile un ufak edilir
  • Tüm kuru malzemeler karıştırılır
  • Yaş malzemeler çırpılır, kuruya katılır
  • Hepsi eşit kıvama gelene kadar harmanlanır
  • 190-200 dereceye ısıtılmış fırında 13-15 dakika pişer

Yoğurt

Bu başlık “Anne Yoğurdu” ile “Yoğurt konseptine farklı bakış” arasında değişti durdu. Kararsızlıktan ana konu olandan sapmayayım diye bu şekilde kısa ve öz oldu.

Eskiden büyüklerim sütü kaynatır, soğutur, içine bir kaşık mevcut yoğurt çalar, sonra sarar sarmalar, kaloriferlerin altında saklayarak ev yoğurdu yaparlardı. Belki yurtdışında büyüdüğümden, belki annem çalışan biri olduğundan bu çaba çok sık olmazdı. Dolayısı ile bebeğim doğana kadar yoğurt mayalamak konusunda hiç kafa yormadım.

6. ay itibariyle bir kaç kez evde yoğurt yapıldı ve kısa zamanda da vaz geçildi.

Geçen anneler gününde Tefal ve Moova bazı anneleri bir araya toplayıp, bizi Yoğurtçum ile tanıştırana kadar. Bir hazine bulmuşcasına, düzenli yoğurt yapar oldum. İşlem 1lt süte 80gr yoğurdu karıştırmak ve bir düğmeye basmak kadar basit.

Ev yoğurdunu ekşimsi sanırdım, lezzetini beğenmezdim. Meğer hiç de öyle olmak zorunda değilmiş?

Gelelim esas konuya: Bir kaç kez süzme ve normal yoğurt yaptıktan sonra, etkinlikte ikram edilen çikolatalı ve reçelli versiyonları denemeye sıra geldi. Geçen yıl kayınvalidemin bahçesinden gelen bir dolu eriği reçel yapmak istemiştim. Ama ne olduysa, öyle ekmeğe sürülüp, yenecek gibi olmamıştı lezzeti.

Bir köşede bulduğum tatsız erik ezmesinden bir kaşık, üzerine mayaladığım ilk denemem şaşırtıcı lezzetli olmuştu. Ancak yerken şöyle dişe gelecek birşeyler istiyordu sanki yine de… İçine yine bir başka köşede unutulmuş yulaf kepeğinden biraz koyunca daha da güzel oldu sanki.

Cin fikir aklıma yattı: Bir sonraki mayalama işleminde yulaf kepeğini de ekleyecektim. Yoğurt konusunda acemi olduğumdan, Twitter’da hemen bir kaç fikir aldım. Kimi hiç böyle bir şey ile karşılaşmamış, kimi yulaflar şişeceğinden topak topak olabileceğini savundu…

Ama ben yine de yaptım:

Malzemeler

  • 500ml günlük, tam yağlı süt
  • 80gr (bir tepeleme yemekkaşığı) Yoğurt
  • arzuya göre reçel, bal, çikolata kreması
  • yulaf kepeği
  • Tefal Yoğurtçum (yoğurt makinesi)

Yapılışı

Süt ve yoğurt, ayran misali, çırpılır. Kaplara birer kaşık reçel  ve yulaf kepeği eklenir, üzerilerine karışım tamamlanır. Kapların kapakları kapatılır. Makineye mayalanmak üzere konulur. Zaman bitince makine alarm çalacak ve siz yoğurtları buzdolabına koyacaksınız.

Kabul etmeli ki sade yoğurt yapıldığı zamanki gibi pürüzsüz bir görüntü elde edilmiyor. Ancak yulaf kepeği yoğurda ayrı bir doku ve lezzet kazandırıyor bence.

Denemeye değer bir lezzet olduğunu iddia ediyorum. Tatsız reçelim ise bu kombinasyon için tam kıvamında olmuş. Diyet ve hafif tatlıları sevenler için ideal oldu.